นมและครีมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มี ไขมันเนยอยู่ในก้อนกลมขนาดเล็กมาก ทรงกลมเหล่านี้ล้อมรอบด้วยเมมเบรนที่ทำจากฟอสโฟลิพิด ( อิมั ลซิไฟเออร์กรดไขมัน ) และโปรตีนซึ่งป้องกันไม่ให้ไขมันในนมรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว เนยผลิตโดยการกวนครีม ซึ่งทำลายเยื่อหุ้มเหล่านี้ และช่วยให้ไขมันนมรวมตัวกัน โดยแยกออกจากส่วนอื่นๆ ของครีม วิธีการผลิตที่แตกต่างกันจะทำให้เกิดเนยที่มีความสม่ำเสมอต่างกัน ส่วนใหญ่เนื่องมาจากองค์ประกอบของไขมันเนยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนยประกอบด้วยไขมันในสามรูปแบบแยกกัน บัตเตอร์ไขมันอิสระ และผลึกบัตเตอร์ไขมันและก้อนไขมันที่ไม่เสียหาย ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สัดส่วนที่แตกต่างกันของรูปแบบเหล่านี้ส่งผลให้เนยมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เนยที่มีผลึกจำนวนมากจะแข็งกว่าเนยที่มีไขมันอิสระเป็นหลัก [ จำเป็นต้องอ้างอิง  เนยสด การปั่นจะทำให้มีเม็ดเนยเล็กๆ ลอยอยู่ในส่วนที่เป็นน้ำของครีม ของเหลวที่เป็นน้ำนี้เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์ที่ขายกันมากที่สุดในปัจจุบันจะเป็นนมพร่องมันเนยหมักโดยตรงแทน (14)บัตเตอร์มิลค์ถูกระบายออก บางครั้งก็เอาบัตเตอร์มิลค์ออกมากขึ้นโดยการล้างเมล็ดด้วยน้ำ จากนั้นเมล็ดข้าวก็ ทำงาน กดและนวดให้เข้ากัน เมื่อเตรียมด้วยตนเอง ทำได้โดยใช้กระดานไม้ที่เรียกว่าสก๊อตแฮนด์ วิธีนี้จะรวมเนยให้เป็นก้อนแข็งและแยกบัตเตอร์มิลค์หรือน้ำที่ฝังอยู่ในถุงออกเป็นหยดเล็กๆ