รายละเอียดทางโภชนาการของถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนคุณภาพสูง มันเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชเพียงไม่กี่ชนิด (อีกชนิดหนึ่งคือเมล็ดผักโขมและควินัว) ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เช่นเดียวกับที่พบในเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองคือ มี เส้นใยสูง มี โปรตีนสูง มี ไขมันอิ่มตัวต่ำ ปราศจากคอเลสเตอรอล แลคโตสฟรี เป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ มีไฟโตเอสโตรเจนสูง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองสามารถบริโภคได้หลายวิธี อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองสามารถแบ่งออกเป็นอาหารที่ไม่ผ่านการหมักและอาหารหมักได้ อาหารที่ไม่ผ่านการหมัก ได้แก่ เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ถั่วแระญี่ปุ่น ถั่วถั่วเหลือง และถั่วงอก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก ได้แก่ มิโซะ เทมเป้ นัตโตะ และซอสถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบางชนิดเป็นแหล่งของแคลเซียมและธาตุเหล็กเช่น ถั่วเหลือง เต้าหู้หรือเทมเป้ (ที่ทำจากสารจับตัวเป็นแคลเซียม) และเครื่องดื่มถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง รุ่นที่สอง มีอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าอาหารจากถั่วเหลือง รุ่นที่สอง ซึ่งรวมถึงไส้กรอกเต้าหู้และเบอร์เกอร์ ขนมปังถั่วเหลือง พาสต้าถั่วเหลือง โยเกิร์ตและชีสนมถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากถั่วเหลือง เช่น – เลซิติน (สารเติมแต่ง 322) ซึ่งสามารถพบได้ในช็อกโกแลตและขนมอบบางชนิด ถั่วเหลืองและไฟโตเอสโตรเจน ถั่วเหลืองมีสารคล้ายฮอร์โมนที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน