สิ่งที่แย่ที่สุดอย่างหนึ่งในการนึ่งปลาคือการทำให้ปลาสุกเกินไป มันเปลี่ยนจากความมหัศจรรย์ไปสู่ความน่ากลัว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องดูแลปลาของคุณเมื่อคุณนึ่งมัน และรู้เกี่ยวกับระยะเวลาที่เหมาะสมที่คุณจะต้องนึ่งมัน สำหรับปลาขนาดกลาง 1 – 2 กิโลกรัม เวลานึ่งเป้าหมายคือประมาณ 10 – 15 นาที แต่คุณต้องคอยสังเกตดู โดยเฉพาะเวลาผ่านไป 10 นาที   วิธีการทำปลานึ่งมะนาว  เพื่อไม่ให้สุกเกินไป ในการตรวจสอบปลา ให้ใช้ส้อมกดเนื้อปลา ไม่ควรเป็นของเหลวไหลลื่น และควรสัมผัสได้แน่น นอกจากนี้ ลองดูและตรวจดูให้แน่ใจว่าปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวซึ่งตรงข้ามกับลักษณะโปร่งใสของปลาดิบ เราจะกลับไปที่ปลา แต่สำหรับตอนนี้เรามาที่ซอสกัน