เรื่องยากที่จะเชื่อ แต่อาหารไทยเคยมีรสเผ็ดร้อนมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้ลดน้อยลง มีการใช้เครื่องเทศน้อยลงในแกงไทย ในขณะที่การใช้สมุนไพรสดเช่น ขณะที่ตะไคร้และข่าก็เพิ่มขึ้น อาหารไทยถูกบริโภคแบบดั้งเดิมด้วยมือขวาขณะนั่งบนเสื่อหรือพรมบนพื้น ซึ่งยังคงเกิดขึ้นในครัวเรือนแบบดั้งเดิม ปัจจุบันนิยมรับประทานด้วยส้อมและช้อน แม้ว่าจีนจะมีอิทธิพลต่อทั้งประเทศและอาหาร แต่ก็ยังไม่ค่อยใช้ตะเกียบแม้แต่ในการรับประทานบะหมี่ แก๊สหุงต้ม ปัจจุบัน ประเทศไทยในฐานะแหล่งท่องเที่ยวและมหาอำนาจทางเศรษฐกิจในภูมิภาคได้ส่งผลกระทบอย่างสำคัญต่ออาหาร และการเติบโตของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น McDonalds, Subway, KFC, Pizza Hut และร้านอาหารอื่นๆ ก็เติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในเมืองใหญ่และ พื้นที่ท่องเที่ยว ไม่เพียงแต่นักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติเท่านั้นที่รับประทาน คนไทยก็เช่นกัน ในขณะที่คนไทยโดยทั่วไปไม่ได้ชื่นชอบสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็น อาหารฝรั่ง โดยมองว่ามันจืดชืด การยอมรับของอาหารจานด่วน บ่งชี้ว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในอนาคตกับอาหารไทย