สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ากลูเตนเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีปฏิกิริยาทางลบต่อกลูเตนเท่านั้น หรือผลการทดสอบเป็นบวกสำหรับโรค celiac คนส่วนใหญ่สามารถรับประทานกลูเตนได้เกือบตลอดชีวิต โดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ หลักฐานบางอย่างแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานกลูเตนแต่มีอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่น ผู้ที่เป็นโรค celiac มีความเสี่ยงสูงขึ้นเล็กน้อยในการพัฒนาความบกพร่องทางสติปัญญา รายงานของ "หมอกในสมอง" ไม่ใช่เรื่องแปลกในคนก่อนที่จะมีการวินิจฉัยโรค celiac หรือในผู้ที่ได้รับการวินิจฉัย แต่ผิดพลาดในการรับประทานอาหารที่มีกลูเตน แต่ผลข้างเคียงนี้เกิดขึ้นกับคนที่ไม่มีอาการแพ้กลูเตนอย่างแท้จริงหรือไม่ และในทางกลับกันสามารถแนะนำได้หรือไม่ว่าการหลีกเลี่ยง กลูเตน อาจทำให้จิตใจเฉียบคมขึ้น การศึกษากลุ่มใหญ่ไม่เห็นด้วย ติดตามผู้หญิงวัยกลางคนเกือบ 13,500 คนจาก Nurses" Health Study II ที่ไม่มีโรค celiac เป็นเวลา 28 ปี เพื่อสังเกตความเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบริโภคกลูเตนกับความสามารถทางจิต ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคะแนนความรู้ความเข้าใจ (การวัดเวลาตอบสนอง ความสนใจ ความจำ ฯลฯ) เมื่อเปรียบเทียบผู้หญิงที่มีปริมาณกลูเตนสูงสุดและต่ำสุด การขาดความสัมพันธ์ยังคงอยู่แม้ว่าจะไม่รวมผู้หญิงที่มีภาวะสมองเสื่อมหรือการวินิจฉัยโรคมะเร็ง หลักฐานในปัจจุบันไม่สนับสนุนว่าการรับประทานกลูเตนจะเพิ่มการอักเสบในสมองหรือส่งผลเสียต่อสุขภาพสมอง เว้นแต่บุคคลจะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac แพ้ข้าวสาลี หรือมีความไวต่อกลูเตน