เมล็ดขึ้นฉ่ายเป็นผลไม้เล็ก ๆ ของพืชชนิดเดียวกับที่ให้ก้านขึ้นฉ่ายแก่เรา ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันมีรสขึ้นฉ่ายที่เข้มข้น ใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโบราณ และเป็นยาในจีนโบราณ ลองใช้เมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่งในผักดอง ไส้กรอก และซุป หรือผสมกับเกลือเพื่อทำเกลือปรุงรสขึ้นฉ่าย ผลไม้ที่เมล็ดได้รับการปกป้องโดยแคปไซซินเคมีที่ฉุนและเผาไหม้ เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยมีอัตราการบริโภค เครื่องเทศ มากกว่าพริกไทยดำซึ่งเป็นเครื่องเทศยอดนิยมอันดับสองถึง 20 เท่า พริกมี 25 สายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 5 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการเลี้ยง พริกส่วนใหญ่ที่เรากินมาจาก Capsicum annuum ซึ่งปลูกครั้งแรกในเม็กซิโกเมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว Chiles มักจะกินสดๆ แต่การทำให้แห้งสำหรับตู้เครื่องเทศจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอบเชยเป็นเครื่องเทศที่มาจากเปลือกชั้นในหรือชั้นโฟลเอมของต้นซินนาโมมัมเขตร้อน ขายเป็นขนนกม้วน (แท่ง) หรือบดเป็นผงละเอียด อบเชยประกอบด้วยสารประกอบที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด สารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือซินนามาลดีไฮด์ ซึ่งทำให้อบเชยมีรสเผ็ดร้อน Cinnamomum หลายสายพันธุ์จำหน่ายเพื่อใช้ในการทำอาหาร